图为入选河南的十大主题名宴——牡丹筵（记者 赵振杰 摄）
图为入选河南的十大传统经典名菜——豫式黄河鲤鱼（记者 赵振杰 摄）
34个地域菜系、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”。9月10日上午，备受关注的“中国菜”在郑州黄河迎宾馆正式发布。其中，我省10道名菜、10大主题名宴上榜。
此次发布会是在郑州举办的“2018向世界发布‘中国菜’活动暨全国省籍地域经典名菜、主题名宴大型交流会”的“重头戏”，也是中国首次向世界发布中国菜，本次活动由中国烹饪协会联合省商务厅共同主办。
据悉，本次活动从9月9日持续至12日，内容包括“中国菜”名宴展示、“中国菜”发展高峰论坛、“中国菜”中原千年首秀等。（记者 赵振杰）
十大传统经典名菜
1、豫式黄河鲤鱼
2、煎扒鲭鱼头尾
3、炸紫酥肉
4、扒广肚
5、牡丹燕菜
6、清汤鲍鱼
7、大葱烧海参
8、葱扒羊肉
9、汴京烤鸭
10、炸八块
十大主题名宴
1、汴京御筵
2、第一楼什锦包子筵
3、汴梁五簋八广肚席
4、海参席
5、全鱼席
6、洛阳水席
7、全鸭席
8、牡丹筵
9、黄河迎宾筵
10、司马光家筵
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发布原因▶为何要发布“中国菜”?
中国烹饪协会为什么要集中发布“中国菜”？此次活动是否对以往“四大菜系”“八大菜系”的否定?
9月10日，中国烹饪协会会长姜俊贤作《中国菜——全国省籍地域经典名菜、名宴发布报告》，对这一问题进行了阐述。
姜俊贤表示，“四大菜系”“八大菜系”的概念，朗朗上口、易于传播，为弘扬地方饮食文化、促进餐饮经济发展发挥了重要作用。但随着近年来地方经济的快速发展、消费结构的不断升级，“四大菜系”“八大菜系”已难以概括和反映中国餐饮文化的全貌和丰富多彩。
“此次活动，不是否定‘四大菜系’‘八大菜系’，恰恰是对其弘扬和发展，是对中华饮食传统文化的挖掘和阐发。”姜俊贤说，如同生物多样性是一个关系到生命在地球上存续的根本问题一样，饮食文化的多样性也是一个关系到饮食文明繁荣发展的根本问题，推动确立“中国菜”的科学内涵和整体概念，树立省籍地域经典名菜名宴品牌，有助于推动中餐走向世界，有助于促进不同地域、不同特征和不同发展程度的菜系之间相互交流，有助于促进中国饮食文化的传承发展和餐饮经济的繁荣进步。
中国烹饪协会于今年3月13日向各省、自治区、直辖市商务主管部门、烹饪(餐饮、饮食)行业协会及相关单位发出了“征集令”，各省申报的名菜达409道，主题名宴382席，经过征询行业专家意见，按照标准和程序，最终确定了《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》。（记者 赵振杰）
销售成绩▶贡献“舌尖上的经济”河南餐饮业销售收入全国第四 “餐饮+电商+零售”模式最“潮”
9月10日，记者从省商务厅了解到，河南餐饮业20年来表现抢眼。1998年，河南餐饮业销售收入177.1亿元，2017年达2773.41亿元，20年增长了近16倍。
目前，全省有22万家餐饮企业，从业人员500万人以上；培育国家驰名商标3家，中华餐饮名店84家，中华老字号16家，河南老字号105家，豫菜品牌示范店248家。2017年，全省餐饮业销售收入2773.41亿元，同比增长12.5%，占全省社会消费品零售总额的七分之一、GDP的6.1%，总量居全国第四位，中西部第一位。
在当今社会消费多样、种类繁多的新形势下，餐饮业消费仍然是拉动消费增长的重要动力。而河南餐饮业发展正由外延扩张型向内涵集约型转变、由规模速度型向质量效率型升级，逐步在经营管理、品牌建设、模式创新、技术应用、现代供应链等环节改进。
值得注意的是，“餐饮+电商+零售”已成为最新潮流。开拓销售渠道，进行品牌升级，餐饮龙头企业进一步借助互联网思维和大数据应用，改善消费者用餐体验，提高运营管理水平。河南餐饮业网上销售额约占总量的十分之一，网上销售已成为年轻人的重要选择。（记者 赵振杰）
