淀粉肠“塌房”后72小时:自救、转行与热议

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发布时间:2024-03-26 22:14

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  3月15日,央广网曝光了淀粉肠用鸡骨泥代替鸡肉以次充好、脂肪含量越来越高、无专门国标等乱象,引发关注与热议。上一秒还是遍布大街小巷的网红小吃,下一秒却无人问津,淀粉肠经历的72小时可谓戏剧十足。

  尽管被曝光的只是部分品牌的淀粉肠,但整个行业正在遭受严重的信任危机。不仅合法生产经营的厂家叫苦不迭,一些以烤淀粉肠为营生的小商贩,也顷刻间陷入“灭顶之灾”。

  淀粉肠摊主贴检测报告,“求生欲”拉满

  “淀粉肠塌房”的第二天,有大娘出摊2小时一根都没有卖出去,最后自己默默把淀粉肠吃了。有网友表示心疼:可能她也不知道为什么别人不买了。

  3月17日,原本卖烤肠的大哥火速改行卖烤面筋,锅和酱料都没来得及换,被调侃“转型成功”。

  还有摊主迅速做出反应,贴出了由淀粉肠厂家提供的检测报告和食品安全声明。

  对此,陕西西安一摊主回应称,大学生是主要客源,贴出来是为了让大家放心。某些淀粉肠刚被曝光是用鸡骨泥制作时自己的摊位卖不动,但是贴上之后客流量就恢复往常了,买的人依旧很多。

  淀粉肠生产企业董事长直播吃淀粉肠,自证清白

  3月16日,淀粉肠知名厂家,山东夫宇食品有限公司辟谣自家生产的淀粉肠含有骨泥。18日,该公司宣布将对淀粉肠厂内生产进行直播。下午直播时,厂家展示相关检测报告同时表明“鸡骨泥0添加”,同时公开展示了厂房、相关设备设施并对生产过程进行介绍。工作人员、主播及董事长等,现场直播吃淀粉肠,在线观看人次显示2万人。

  此外,市场上销售量较高的品牌淀粉肠生产商,河南双润食品有限公司和河南省开开食品有限公司均发布声明称,未使用各种骨泥等原料,符合国家食品安全标准。

  3月18日,中国山东网记者全流程直击淀粉肠工厂线,在自动化设备和人工操作配合下,从拆封冷冻鸡胸肉、清洗、绞肉,到与水、淀粉搭配,最后做成一根根淀粉肠,“纯淀粉做不了淀粉肠,起到反应后它会像蜡烛一样硬,没有弹性。”工作人员介绍,淀粉肠具体比例是1:2:3,冷冻鸡胸肉是1,水是2,淀粉是3,别无其他成分。

  又爱又恨,网友呼吁直播淀粉肠生产环节

  “三元一根,五元两根”的淀粉肠之所以能火遍全国的大街小巷,正是因为俘获了大众消费者的味蕾。在淀粉肠“塌房”后,很多人仍表示离不开淀粉肠。

  @是许半仙儿吖:泪水打湿淀粉肠,假装不知你塌房。

  @同位素氢:我吃淀粉肠的时候就默认老板用了陈年+不明三无淀粉肠+放在从来不洗的滤子上+用增白剂超标的竹签+马路的灰尘吹进油锅里,要的就是这吃一口减寿1小时的地道。

  还有网友表示难以想象淀粉肠的原料如此不堪入目,决定从此与淀粉肠“分道扬镳”。

  @我去魔仙堡拉粑粑咯:我理解这对安全正规生产淀粉肠的企业是无妄之灾,但是我不能保证我在小摊上买的炸淀粉肠不是骨泥做的,我还是不敢吃。

图源:蓝鲸财经

  有网友称要理性看待,并提出了更好的对策。

  @卿君词:不如直播开放生产环节。让大家看看你的原料是不是不好的成分。

  追问:鸡骨泥可以食用吗?有没有国家标准?

  根据论文和专家观点,食用鲜骨泥由畜禽骨骼加工而成,含有蛋白质、钙等营养物质,在香肠、肉丸、速冻食品等馅料中都有使用。骨泥为肉类的副产品,所以食品企业在一些肉类食品中使用骨泥,能够达到节省成本的效果。也就是说,在淀粉肠中加入骨泥,本身并不违规。

  多年前,因为粉碎技术有限,骨头粉碎后颗粒感明显,骨粉被干燥处理后,一般用作饲料。后期粉碎技术进步,使用添加更方便,生产标准提高,食用鲜骨泥逐渐开始在食品上使用。

  肉类经销人员胡迪称,鸡骨泥是一个行业内普遍使用的食品原料,一公斤卖3元钱,价格较鸡肉至少要低一半。胡迪的客户里,也有人购买鸡骨泥来喂养动物。

  中国农业大学食品科学与营养工程学院教授李兴民认为,骨泥有一定的营养价值,骨头中含有钙的成分,总体来说对人体钙质的补充有一定作用,但是吸收和利用率一般。

  湖北省营养学会常务理事、国家注册营养技师罗文表示,骨泥由骨骼粉碎而来,跟日常吃的脆骨等成分相同,不必谈骨泥色变。但是,在运输、生产过程中,相关企业需要保证卫生、安全,从正规的大型屠宰场获取原料,不使用变质、腐烂的骨头,严格遵守食品安全法,对消费者负责。

  目前,淀粉肠和骨泥都没有国家标准。对于肉糜类的产品标准,最接近骨泥的一个标准为“机械分离肉”的国标。根据该标准的解释,机械分离肉为畜禽类的带肉骨骼,通过机械分离工艺,产生出的肉糜类产品。该国标规定,猪肉糜每百克蛋白质含量需大于或等于14克,脂肪需小于或等于30克;鸡肉糜每百克蛋白质含量大于或等于12克,脂肪小于或等于20克。

  另外,国标对“机械分离肉”的骨渣颗粒含量、骨渣颗粒的长度都有明确的指标规定。不过,目前食品企业所使用的鸡骨泥,较“机械分离肉”更为精细,骨渣已经细小到泥状。

  理性看待,因噎废食不可取

  食品安全重于泰山,食品安全领域的任何问题都值得引起高度警惕,但不必一棒子打死。

  此前人民网评论:“淀粉肠”也分品牌,胡作非为的是少数。淀粉肠里用鸡骨泥代替鸡肉,这是个别企业的问题还是行业性问题?消费者无法判断原材料的合规性,所以在购买时难以做出明智的选择。因此,明示摊点上淀粉肠的包装信息,不仅便于监管部门实施监督,同时也便于消费者做出选择。更为重要的是,为每一根淀粉肠都“验明正身”,可以避免合法经营者无辜“躺枪”。