开加盟的风还是吹到了海底捞。
3月4日晚间，海底捞发布公告称，将推行加盟特许经营模式，以多元经营模式推动餐厅网络的扩张步伐。
餐饮十年从业者大白向
国信证券研报显示，目前海底捞全国共有门店1400余家，其中2023年有近30家硬骨头门店复开，全新选址的新店共9家。
要求具有多店发展基础
资金门槛近1000万
消息一出，“海底捞宣布将推进加盟特许经营模式”的话题迅速冲上热搜。
公告同时透露，海底捞已成立加盟事业部，制定加盟特许经营相关模式细节及商务合作流程。
成为第一批加盟商的准入标准是什么？
海底捞在官网的加盟商要求中提到，“01认同海底捞企业文化，价值观一致；02具有长期与海底捞一同发展的意愿及规划；03具有多店发展的财务基础；04有地方物业资源，具备企业管理经验”。
申请表则显示，投资者需要填报加盟省份、三年内开店数、可投入资金、期望汇报年限、教育和职业经历、是否拥有当地物业资源等信息。
值得注意的是，“可投入海底捞事业的资金（不包括贷款）”这一选项的最低为“1000万元以下”，最高为“5000万元以上”。
东吴证券、华泰证券研报均认为，海底捞加盟投资门槛较高，单店投入700-1000万元。这意味着若需具有“多点发展”资本，财务基础至少1400万元起。
餐饮十年从业者大白向
一位接近海底捞人士则分析称，除去装修、设备、物流等费用，员工工资也是个大问题，“一个店配置人员最少80人”，经理、质检员、培训师、小组长等岗位每月工资超过1万元，新员工培训费也需1000元。
财报显示，截至2023年6月30日，海底捞餐厅数量合计1382家，共有136161名员工，累计成本57.693亿元。若据此计算，海底捞平均单店员工数量为98.5人，员工平均成本7061.86元/月。
关于加盟运营模式和支持，海底捞在公告中表示，所有自营餐厅和加盟餐厅实行统一的营运及品质标准。加盟餐厅将获得集团统一提供的人员培训、供应链系统、管理经验、食安管控、品牌营销服务、绩效考核等中后台服务，从而确保食品安全以及顾客体验。
23年新开门店9家
全年收入不低于414亿元
直营了30年的海底捞，为何选择开放加盟？
“增强营运能力，引入更多优质资源，助力海底捞品牌扩展至更多区域”，这是海底捞在加盟公告中给出的回答。
扩张成为海底捞开放加盟的关键词，在近期发布的正面盈利预告中，公司也将业绩增长归因于海底捞餐厅网络的扩张。
公告显示，海底捞预估2023年全年实现收入不低于414亿元，同比增长超33%；净利润不低于44亿元，同比增长超168%。据此计算，2023年下半年，海底捞预计收入不低于225亿元，净利润不低于21.4亿元。
中国食品产业分析师朱丹蓬认为，海底捞开放加盟在意料之中，否则在其他企业的提速追赶下，其行业老大的地位将产生一些不确定因素。
朱丹蓬分析称，加盟就是让海底捞的品牌效应、规模效应等红利持续释放。
国信证券研报认为，公司开放加盟且未否定24年直营扩店的可能性，或体现了海底捞谨慎展店的稳健运营思路，为其继续下沉扩张提供了更具性价比的选择。
研报数据显示，目前海底捞全国共有门店1400余家，其中2023年有近30家硬骨头门店复开，全新选址的新店共9家，并在北京探索了2家高性价比的子品牌“嗨捞火锅”。
事实上，整个餐饮行业的连锁化率也在不断攀升。
据《2023中国餐饮加盟行业白皮书》数据显示，中国餐饮连锁化率从2018年的12%提升至2022年的19%，中国餐饮市场连锁化进程不断加快，且仍有较大提升空间。
2月初，九毛九集团公开宣布将逐步开放旗下太二酸菜鱼和山的山外面酸汤火锅的加盟与合作业务，并要求加盟商能够提供300万元以上合法现金或2000万元可变现资产证明。
在加盟公告中，海底捞就提到，餐饮行业近年来在连锁化经营、加盟模式上不断开拓、创新成长，适时引入加盟特许经营模式将有助于公司扩张。
加盟店是否割韭菜？
24年火锅市场规模或将突破10000亿元
与加盟热情一同高涨的，还有市场对海底捞加盟店服务管理水平的担忧。
发布公告次日，海底捞股价并未迎来预期的增长，报收13.56港元/股，当日跌幅3.00%。
不过，3月6日，海底捞开始回升，截至收盘，股价涨4.72%，报14.20港元/股，当前总市值791.5亿港元。
对此，餐饮连锁品牌战略顾问王冬明向
关于加盟割韭菜的说法，王冬明认为，“这个和割韭菜没什么关系，开放加盟与海底捞上市背景、中国现阶段经济、股价利好消息措施，三者相关，是特殊背景特殊时代特殊情况下做的基本操作”。
在王冬明看来，海底捞同麦当劳、肯德基等上市公司一样，走的是正经特许加盟的方法，目标是要长期对股市有利好持续作用的，重点不是用品质换利润，而是用规模换增长。
朱丹蓬也认为，加盟店模式不一定是坏事，质量问题的关键是操作者是否严格执行体系内的流程及标准。
对海底捞而言，轻资产加盟模式有助于公司更加灵活地应对消费环境变化，不至于再因快速扩张出现亏损。对投资者而言，加盟模式则是机遇与挑战并存。
一位重庆地区的海底捞员工向
《2023年中国餐饮开关店报告》显示，2023年，中国火锅市场规模为9758亿元，同比增长4.4%；预计2024年市场规模将突破10000亿元。
不过，2023年，在7.5万家火锅企业新成立的同时，也有3.6万家火锅企业注/吊销。
