“吃饱吃好”始终是食客最朴素的期待。6月27日，大众点评2023“必吃榜”发布，共2062家餐厅上榜，上榜餐厅数创历年记录。上榜餐厅覆盖61个城市和地区，上海、北京、成都、重庆、广州为上榜餐厅数TOP 5城市。在坚持“好吃、不贵、体验佳”的基础上，今年榜单的“发现感”进一步提升，近半数为新上榜餐厅，烟火小店占比近40%。此外，榜单也在消费提振方面跑出加速度，首次联合超1500家上榜商户上线“必吃套餐”，消费者将以更优惠的价格，感受“必吃榜”餐厅的魅力。
▲大众点评2023“必吃榜”发布，共2062家餐厅上榜。摄影：陈晨
江苏美食面孔瞩目，新街口商圈排名上榜餐厅数全国top2
作为著名的美食大省，江苏的美食面孔在全国非常瞩目，其中南京新街口商圈是上榜餐厅数TOP2的商圈。
瓶子菜馆成立于2017年，总经理王志庆作为南京本地人，巧妙地将粤菜和淮扬菜结合在一起，创造出本地居民和外地游客都喜爱的“新式淮扬菜”。“我们用的是淮扬菜的口味，粤菜的烹饪手法。”王志庆告诉记者，“举个例子，比如我们花胶鸡，用的是云南花菇和鲍汁，它既有淮扬菜的红烧口味，又有广东煲汁的口味。”
在他眼里，近几年，淮扬菜渐渐走出江苏走向全国，其背后原因与现代人更注重饮食健康有关，“淮扬菜系注重原汁原味，口味比较干净，讲究一菜一味，是现代食客所追求的，越来越多的外地人也开始尝试淮扬菜。此外，作为讲究刀工和食材，淮扬菜也越来越多出现在高端餐饮中。”“必吃榜”则进一步把此类地方菜系推向了全国食客，作为首次上榜餐厅，瓶子菜馆第一次感受到了榜单魔力，“今年入围名单发布后，我们店里外地人明显增多了，线上套餐订单量、访问人数等增幅接近50%。”
姑苏桥·文人苏式面馆创立于三年前，主理人张宁作为老底子苏州人，对“面”“平江路”这样的苏式符号，有独一份的情怀，“我的生活每天都是从头汤面开始的，可以说，苏州人的生活就是从这碗面开始。”在这样的心情下，他理解，姑苏桥·文人苏式面馆其实做得并不只是一碗面，而是做苏式文化的推广。
张宁告诉记者，自家面馆前身其实也是一家苏州老字号，这给面馆本身带来了更多传承色彩，“我们店内用了很多明式家具、苏工家具，这都是宋氏建筑的符号。当然还有很多文人字画，也有很当代的手法表达出来的艺术品。”张宁认为，姑苏桥·文人苏式面馆是用非常亲民的价格，为更多的人提供了了解苏式文化的空间。
张宁谈到，在苏州，面也是能登“大堂之雅”的料理，通常熬汤就需要几个小时，“我们聘请了很多专家顾问团，是为了追求民国之前的口味。”对于传统味道的还原，为面馆赢得了本地客人的认可，“我们的本地客户80%，这很难得。姑苏桥也一直位于大众点评好评榜、热门榜的前列，这为我们品牌带来了极大的流量赋能。”他谈到，很多客人对大众点评的推荐十分依赖，这次上榜“必吃榜”，感觉新客人又迎来了增长“小高潮”。
超1500家上榜餐厅推出 “必吃套餐” “必吃榜”跑出消费提振加速度
一份由消费者“吃出来”的美食榜，代表了一座城市餐饮消费的真实底色，自2017年首次发榜以来，已有近7亿用户使用了“必吃榜”。作为国民美食榜单，“必吃榜”正进一步成为北京、上海、成都、重庆、广州、武汉等城市及地区的美食风向标。值得注意的是，大众点评2023年“必吃榜”更联合超1500家商户上线必吃套餐，这使得榜单进一步成为提振城市消费的“助推器”。
据“必吃榜”负责人介绍，本次必吃套餐的主打菜品均为点评网友推荐菜，单人餐和双人餐要求包含网友推荐TOP5中的菜品，而4人餐则要求包含至少4道网友推荐TOP10中的菜品。将最受消费者喜爱的菜品，以更优惠的价格端上餐桌，这一方面满足了大众消费需求，有助于提振本地消费；另一方面也帮助商户进一步凸显自身差异化竞争力，在消费者心中深度“种草”。
“我们店的必吃套餐基本包括了所有招牌菜，葱油淋鸡、士多啤梨咕噜肉、手工菜心……好东西分享给大家才是真的好。”广州老字号向群饭店老板张剑炜认为，通过高性价比的必吃套餐，餐厅既可以回馈老客人，又能使得新客人成为回头客，从而形成正向循环。“鸡肉爽滑有弹性，鸡骨都有香甜味，鸡皮爽口，不愧是招牌菜。”“看了‘必吃榜’来的，咕噜肉外脆里嫩，肥瘦相间，肉质有弹性，推荐！”在大众点评上，看了榜单来向群饭店打卡的食客，纷纷点赞店内招牌菜。
美团高级副总裁张川表示，上千家上榜商家推出必吃套餐，将为消费者带来“好吃、不贵、极致性价比”的特色美食体验，“大众点评‘必吃榜’将继续做好城市美食的发现者和探索者，让更多特色小店与本地美食被看见，用数字化工具助力本地优质商户实现经营在线化、服务标准化，助力城市消费加速提振。”
美团高级副总裁张川 摄影：陈晨
据介绍，在今年的上榜商家中，有374家餐厅开业时间在10年以上，有109家餐厅已上榜5年以上。“必吃榜”加速融入城市经济发展，北京三里屯/工体商圈、南京新街口商圈、上海静安寺商圈位居今年“必吃榜”上榜餐厅数TOP3商圈。近日，北京、上海、广州、深圳、武汉、成都、重庆、南京、西安、杭州、天津纷纷点亮城市地标预热新榜发布，“必吃榜”成为一张全新的“城市名片”。
“必吃榜”是城市美食发展的典型缩影。美团、大众点评数据显示，过去12个月，中小微餐饮商家的经营活力正在复苏，本地消费的活力也在加速释放，内地54座城市的线上餐饮本地消费额占比超过60%，本地订单量同比增长近15%。
坚守榜单公信力，助力商户经营数字化、服务标准化
“我们7年来还用耐心坚持了一件事情，就是榜单的公信力。”大众点评总经理俞建林在大众点评“必吃榜”发布暨颁奖盛典上提到，公平公正，是“必吃榜”始终坚守的底线，“我们可以自豪的说，这是一份源自大众、服务大众的榜单，这是一份不采纳人为提名，坚持公平公正的榜单。”
据介绍，大众点评严格依照“评价真实可靠、口味优中选优、长期稳定体验佳、符合日常消费水平、满足日常用餐选择、不受合作影响、无违法违规行为”7大维度进行评选，保证榜单公信力及权威性。以本届“必吃榜”为例，围绕“好吃、不贵、体验佳”的原则，大众点评基于上亿条用户评价，从近1400万商户中遴选共2062家“消费者真觉得好吃”的餐厅，其中非合作商户占比近26%，超过10%的商户入驻仅一年就成功登榜。
“我们上榜的门店没做过合作和推广，但还是上榜了，这让我们更加意识到‘必吃榜’的公信力。”杭州蜜桃餐厅经理费丽认为，正因为这份榜单有公信力，消费者才会爱看，对商户的生意才更有帮助。叁步梯老火锅的老板娘牟倩更分享了上榜心路历程：“我们2020年开业，21年因为开业不满一年，第二年遗憾落榜，大家重振士气再接再厉，今年终于如愿上榜。入围当晚合伙人们一起喝酒，还有人激动落泪了。”
事实上，在公信力基础上，“必吃榜”更通过线上流量扶持、数字化经营指导等措施，在实体餐饮门店的确定性经营、服务零售标准化等方面持续做功，助力商户与平台共同成长。长沙五十七度湘餐饮管理有限公司的创始人汪峥嵘表示，公司旗下“吃饭皇帝大（长沙解放西店）”，曾在登上“必吃榜”的第二个星期，营业额就在原来最高纪录的基础上，再增长了50%。
大众点评数据显示，过去12个月，2022年首次上榜商户的线上浏览量提升56%，门店线上订单量较上榜前增长21%。2023年“必吃榜”入围名单公布后，入围商户的线上订单量14天环比增幅超过20%。
